陆麻辣锅1把手重庆小天鹅来台泼辣
陆麻辣锅一把手重庆小天鹅来台泼辣
〈重庆小天鹅〉麻辣锅的汤头(左)红油汪汪，上桌时锅内完全没有底料。(图／姚舜摄)
礁溪长荣凤凰酒店为白癜风的症状及治疗〈重庆小天鹅〉客座，准备了许多好食材作涮料，其中有美国去骨牛小排和9＋级澳洲和牛。(图／姚舜摄)
〈重庆小天鹅〉的毛肚切得很宽，口感很爽脆，是非试不可的涮料。(图／姚舜摄)
重庆人最早吃的麻辣锅是以牛的喉管、牛肚与牛心等牛的「下水」涮料，〈重庆小天鹅〉客座长荣凤凰酒店期间，客人嚐得到牛喉管和猪心附近的动脉血管。(图／姚舜摄)
〈重庆小天鹅〉的厨师会将鸭胗以工刀切成花形，作为麻辣锅的涮料，口感弹Q。(图／姚舜摄)又有中国餐饮名店要来台湾了！继〈海底捞〉成功在台插旗在台北Att4Fun开店后，大陆麻辣锅第一品牌〈重庆小天鹅〉亦表达进军台湾外食餐饮市场的浓厚意愿。而为了解台湾客的饮食习惯，〈重庆小天鹅〉并将派厨艺团队自12月1日起至12月底客座礁溪长荣凤凰酒店馆内〈烟波庭〉餐厅，示范〈重庆小天鹅〉立足市场之「辣而不臊，且辣得有层次韵味」的麻辣锅。
这也是礁溪长荣凤凰酒店继今年3月请到北京〈全聚德〉客座以后，再一次请到中国餐饮名店到馆内客座。礁溪长荣凤凰酒店将自11月1日起上午接受客人预约订位，而〈重庆小天鹅〉客座期间推出的正宗重庆麻辣锅採单点型式供应，价位随客人点食的涮料而订，至于汤头则採人头计价，麻辣锅每人100，鸳鸯锅每人150，并未比台湾现有採单点型式供餐的麻辣锅店贵，预感将带动1波吃食热潮。
四川饮食偏辣，且「无辣不成菜」，而重庆人则嗜吃麻辣锅，麻辣锅更被称为「重庆的名片」。而从「到重庆必吃麻辣锅，吃麻辣锅必嚐小天鹅」这句话，便不难理解〈重庆小天鹅〉在重庆乃至中国麻辣锅界的「江湖地位」了。
由何永智女士创办的〈重庆小天鹅〉，于1982年以3张桌子、3口锅起家，如今在中国已有300家连锁门市。经过超过30年的努力，〈重庆小天鹅〉已为一跨足地產开发、酒店管理与食品制造的餐饮团体。而〈重庆小天鹅〉除具有「中国驰名商标」企业肯定，多并次蝉连「中国企业百强」，并跻身「中国10大连锁火锅品牌」与「中国火锅底料10佳品牌」。
另外，〈重庆小天鹅〉亦为中国第一个发明「鸳鸯锅」与「子母锅」的连锁火锅店，第一家成立锅底与配料中央厨房的品牌，第一家採「特许加盟」发展连锁的火锅品牌，和在重庆第一家有大型歌舞表演让客人欣赏的火锅店。何永智除为火锅协会会长，并有「火锅皇后」之称。
为了12月的客座活动，〈重庆小天鹅〉的加盟中心总经理王晓林与厨务专员刘强，并于日前先行抵达礁溪长荣凤凰酒店指点麻辣锅的汤头底料制作同时试炉。并独家採访到王晓林，了解〈重庆小天鹅〉独步麻辣锅业界的汤头底料制作方式。固然，也嚐到了「辣而不臊」的麻辣锅。
台湾很多麻辣锅，因用了大量辣椒粉熬制汤头，故很多人闻之会猛打喷涕、食材涮汤后入口则有如火烧，吃多了则双唇肿胀有如「香肠嘴」。更难受的是，第二天肠胃中「万马奔腾」，「小菊花」热感、辣感与痛感交织，非常人能忍耐。
而〈重庆小天鹅〉的麻辣锅，除非是客人主动要求大辣或激辣，否则正常口味的辣锅没想像中的辣，且汤头煮滚非常香。同时其辣汤中带有幽幽微微的甜甘味，举箸挟料涮食入口，确可嚐到层次韵味。
台湾麻辣锅上桌时，锅内通常有鸭血与豆腐等底料，而〈重庆小天鹅〉的麻辣锅内则除红油汪汪的汤头外，就只有几根辣椒和大葱，其它啥也没有。刘强说，重庆正宗麻辣锅是「七分油，3分水」，所以这锅的表面红油亮得好似镜子，煮时表面「波润不兴」，直到好一阵子后，这麻辣汤头的表面才会出现1破口，沸腾起泡。
王晓林泄漏，制作〈重庆小天鹅〉的麻辣汤头得先制麻辣酱，而作这麻辣酱则分3个主要步骤。首先，是用沙拉油和牛油，和郫县豆瓣酱和自制豆瓣酱，加了辣椒、花椒和辛香料炼制红油。
炼好了红油，则必须先降温焖料，然后再酱红油温度升高，在里加了有27种辛香料的香料包，和A类花椒(即新鲜花椒〉提香。最后，再降温，然后放到铁桶内静置12小时，让香麻辣的味道释出。
享用〈重庆小天鹅〉麻辣锅，「毛肚」(牛胃)、「牛皇喉」(牛的喉管)，和用刀功切成花形的「鸭胗」，是非试不可的涮料，这几种处理进程复杂的涮料，口感或爽脆、或弹Q有韧性，提供另类食趣。王晓林说，时间倒退70年，重庆人最早吃的麻辣锅，就是以这些「下水」为涮料。
〈重庆小天鹅〉麻辣锅的沾酱配料多达近20种，除葱花、蒜末、葱芝麻、香菜、花生碎，和酱油和香油外，〈重庆小天鹅〉自制的香辣肉酱、川味辣香、秘制腐乳酱，和保寧醋、天鹅XO酱和海鲜汁与美味菌王酱等，则是过去台湾麻辣锅店内少见的特殊酱汁。这些酱料除可为涮料赋味，调配后亦可拌麵，非常好吃呢。(工商即时)
〈重庆小天鹅〉麻辣锅的酱汁与配料多达近20种。(图／姚舜摄)
长荣凤凰酒店为〈重庆治疗白癜风哪家医院好小天鹅〉麻辣锅准备的「松阪猪」(即猪颈肉)，刻意以刀工切出出一定厚度，口感非常好。(图／姚舜摄)
为了12月客座礁溪长荣凤凰酒店，〈重庆小天鹅〉的加盟事业部总经理王晓林(右)与厨务专员刘强，目前正在台湾试炉。(图／姚舜摄)出版：林芳如
